浙江的黄大爷，在吃完一盘凉拌黄瓜后丰田皇冠7座商务车，倏得休克。

当今请你帮个忙，找到他休克的信得过原因：

Q：你认为导致大爷休克的原因是哪个？

A.天气太热，中暑

B.凉菜孳生细菌，酿成细菌感染

C.黄瓜配着米粥吃，食物相克

谜底其实是B。

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黄大爷被送到了病院后，经过查抄，医师初步判定黄大爷为细菌感染激勉的脓毒症，进而激勉的感染性休克。

而罪魁罪魁，便是那盘隔夜的凉拌黄瓜！

夏令气温高，加上可能储存花式欠妥，这盘隔夜凉菜照旧孳生了多数细菌。

黄大爷吃下后，酿成了细菌感染，激勉了机体免疫响应失调，从而导致全身炎症响应[1]，出现吐逆、泻肚、腹痛、发烧、心率加速等各式症状。

可别以为这仅仅渺小的食物中毒，上几次卫生间就好了。

脓毒症可能会施展为感染性休克，导致血压骤降，挫伤肺、肾、肝和其他器官，严重时甚而可能导致吃亏！

而黄大爷岁数相比大，自己免疫力较低，属于脓毒症的高危东谈主群，出现的症状也相比严重。

所幸，在医师的起劲下，黄大爷的生命体征当前已缓缓规复。

但这个事件却给咱们敲响了警钟——夏令的一盘隔夜凉菜，可能果真比你思得更危急！

好多东谈主会思，黄大爷不是照旧把剩菜放进雪柜了吗？奈何还会出问题呢？

那是因为，雪柜固然不错延迟食物的保存期，但莫得“杀菌”的功能。

1.雪柜自己就存在繁多细菌

海外一项针对200台家用雪柜的走访发现：

雪柜架子、蔬菜框和用于擦抹雪柜的抹布等物体上，微生物欺凌较为严重。

其中59.5%的雪柜检测出了单增李斯特菌，32.5%的雪柜检测出了梵衲氏菌[2]。

国内也有盘问发现，家用雪柜冷藏室微生物欺凌严重，检测出葡萄球菌、大肠杆菌等多种微生物[3]。

（开始：家用电雪柜能耗分析及测试系统缱绻）

甚而有些细菌反而可爱这种低温条款，被称为嗜冷菌，比如李斯特菌、梵衲氏菌、叶尔森菌、志贺氏菌（痢疾杆菌）等。

要是盲目地把剩菜剩饭一谈塞进雪柜，还没灵验保鲜膜袒护住，那么这些细菌很容易就会欺凌食物了。

2.凉拌菜更容易发生细菌感染

咱们在家作念饭、处理食材的本事，常常无法作念到完满的“消毒灭菌”，厨房、厨具还有手上的细菌齐可能欺凌食物。

而凉拌菜大多数齐不需要经过加热烹调处理，也就莫得高温杀菌的要道，是以特别容易孳生细菌。要是食用后，口腔里的细菌，会进一步加剧细菌的孳生。

此外，凉菜常常从雪柜里拿出来就不错吃，不像其他热菜还有再次加热的经由。

是以产生的细菌就不错狂放身体、大摇大摆插足身材，酿成细菌感染几率也更大。

外卖被偷，这种事近年来并不少见。从报道的情况来看，失窃几乎涉及各个配送环节，具体状况也千奇百怪：伪装成外卖小哥到门店行窃者有之，外卖员在送单过程中盗窃者有之，外卖放在消费者门口丢失者也有之。一份外卖几十块钱，太较真去穷究，浪费时间精力，可丢多了又是不小的损失，欧博体育网址总之让人挺烦。正因如此，尽管门店老板骂起了街，从评论区上述留言可见，不少网友对此还是有所“体谅”。

要是饭菜能一次性吃完当然最佳，不但风仪佳，健康隐患也小。

但要是吃不完，隔夜菜也并不是实足不行吃。不外要选藏处理花式是否安妥，记着这几个原则！

1. 剩荤不剩素，凉菜齐别留

隔夜菜会不同进程使得亚硝酸盐水平升高[4]（亚硝酸盐在体内会滚动为亚硝胺类，恒久食用有致癌风险），何况在相易收藏条款下，叶类菜产生的亚硝酸盐含量略高于其他种类，比如白菜、豆芽、韭菜等。

是以蔬菜尽量别隔夜。而凉菜被细菌欺凌风险更大，最佳齐别留着，吃不完就扔了吧。

2. 选好容器，作念好清洁

放入雪柜的容器，尽量遴荐带盖的，大略用保鲜膜密封好。在装入食物前应作念好容器的高温消毒责任，比如用开水烫煮。这么就能更好地幸免细菌插足和交叉感染。

3. 提前分装，实时放雪柜

我方作念饭时，要是昭彰嗅觉到菜作念多了，最佳从刚一出锅就把菜分装好，把富足的胜仗放入雪柜。

固然“热菜放雪柜”听起来是个“妈见打”作为，但本体上，室温放凉剩饭剩菜，反而是一个很不健康的操作。

好意思国食物和药品处理局（FDA）指出，在室温下，食物中可能引起食源性疾病的细菌数目，每20分钟不错加多一倍[5]。

在饭菜放凉的经由中，不仅周围环境中的细菌可能会掉落到饭菜里，而且饭菜里的“土著”细菌到了合适的温度，也可能“死而复生”。

是以，尽量别给细菌这个“缓语气”的契机——独一不吃了，就放雪柜，别管是冷是热！

4. 吃之前，一定充分加热

隔夜菜的第二顿，必须充分热透（100℃加热3分钟以上），把可能产生的细菌尽量全部杀灭。

要是是用微波炉加热，不错把食物切小块，加热时间半途暂停取出翻动，幸免加热死角。

5. 冷藏有期限，别跳跃3天

据盘问，大部分雪柜存放的菜品，亚硝酸盐含量齐会从第4天开动剧增[9]。是以，剩菜也别放太久。

6. 剩的荤菜多加些葱姜蒜

剩菜加热时，不错符合多加些葱姜蒜，这些食物中富含的“自然杀菌素”有助于帮咱们杀菌。

另外，在吃剩菜时，咱们再搭配些簇新的蔬菜，喝点绿茶，其中的维生素C和茶多酚也有一定选藏食物中毒的风险。

临了，给民众奉上一份不同食物雪柜保质期，但愿你每天的生存齐更簇新！

皇冠客服飞机：@seo3687

审稿民众：左小霞

目田军总病院第八医学中心养分科主任

参考文件

[1] Cecconi M, Evans L, Levy M, Rhodes A. Sepsis and septic shock. Lancet. 2018 Jul 7;392(10141):75-87. doi: 10.1016/S0140-6736(18)30696-2. Epub 2018 Jun 21. PMID: 29937192.

[2]Macías-Rodríguez ME，Navarro-Hidalgo V，Linares-Morales JR，et al. Microbiological safety of domestic refrigerators and the dishcloths used to clean them in Guadalajara，Jalisco，Mexico[J]. J of Food Protection，2013，76( 6) : 984 － 990.

[3]程佳雯, 吴丽娟, 何多芬. 城市家庭雪柜微生物欺凌近况与成因分析[C]// 第三届中国临床微生物学大会暨微生物学与免疫学论坛. 2012.10.12.

[4]王万娟.烹调前后隔夜菜亚硝酸盐含量变化分析[J].食物安全导刊,2020,No.295(36):119-120+122.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2020.36.075.

[5]https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety

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